분류 전체보기31 표고버섯 효능 (혈관 건강, 면역력, 집에서 직접 키워) 미국 심장학회(ACC)가 좋은 콜레스테롤은 높이고 나쁜 콜레스테롤은 낮추는 10대 식품 중 1위로 꼽은 게 바로 표고버섯입니다. 처음 이 사실을 접했을 때 솔직히 좀 의외였습니다. 고기도 아니고, 영양제도 아니고, 마트에서 몇천 원이면 살 수 있는 그 버섯이요.혈관 건강과 암 예방표고버섯이 혈관에 좋다는 건 그냥 막연한 이야기가 아닙니다. 표고버섯에는 에리타데닌(eritadenine)이라는 아미노산 유도체 성분이 들어 있습니다. 여기서 에리타데닌이란 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 흐름을 원활하게 만드는 데 관여하는 성분으로, 고혈압이나 동맥경화처럼 혈관이 좁아지거나 굳어지는 질환 예방에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 기름진 음식이나 고기를 먹을 때 표고버섯을 함께 먹으면 좋다는 이유가 여기에 있습.. 2026. 5. 6. 복날 보양식 (복날유래, 삼계탕) 솔직히 저는 40년 넘게 복날이면 삼계탕을 먹으면서도, 왜 하필 이 더운 날에 뜨거운 국물을 먹어야 하는지 한 번도 진지하게 생각해 본 적이 없었습니다. 그냥 어릴 때부터 당연한 것처럼 먹어왔고, 어른들이 차려주면 먹었고, 제가 직접 만들어야 할 나이가 되어서도 그냥 해왔습니다. 복날의 유래를 찾아보고 나서야, 이게 단순한 음식 문화가 아니라 오랜 역사와 사상이 담긴 풍속이라는 걸 처음 알았습니다.복날유래 : 삼복더위와 보양식초복·중복·말복을 합쳐 삼복(三伏)이라고 부릅니다. 매년 7월 중순에서 8월 중순 사이에 걸쳐 있으며, 한 해 중 가장 무더운 시기입니다. 여기서 '복(伏)'이란 글자 자체에 의미가 있는데, 가을의 기운이 여름의 뜨거운 양기(陽氣)에 세 번 굴복한다는 뜻을 담고 있습니다. 쉽게 말해.. 2026. 5. 5. 집에서 옥수수 삶기 (삶는 물의 조성, 냉동보관) 집에서 삶은 옥수수가 밖에서 사 먹는 것보다 왜 항상 밍밍할까요.저도 매년 그 질문을 반복했습니다. 어머니께서 여름마다 옥수수 한 자루를 사다가 하루 종일 삶으시는데, 어떤 날은 정말 달고 쫀득한데 어떤 날은 뭔가 아쉬운 맛이었습니다. 재료가 같은데 왜 결과가 다를까 싶어 본격적으로 파고들었고, 결국 물에 무엇을 넣느냐가 핵심이라는 걸 알게 됐습니다.삶는 물의 조성이 단맛을 결정한다찰옥수수를 그냥 맹물에 삶으면 옥수수 본연의 당도가 충분히 느껴지지 않습니다. 이유가 있습니다. 삼투압(osmotic pressure) 때문입니다. 삼투압이란 농도 차이에 의해 수분이 막을 통해 이동하는 압력을 뜻하는데, 맹물에 옥수수를 삶으면 오히려 옥수수 내부의 당분이 물로 빠져나가는 방향으로 작용합니다. 소금을 조금 넣으.. 2026. 5. 4. 커피 원두 알기(원두 종류, 나라별 원두 특징, 로스팅,홈카페) 원두를 직접 사서 내려 마시려고 인터넷을 뒤지다가 원산지 목록을 보고 멍해진 적 있으십니까?저는 2년간 카페를 운영했는데도 막막했습니다. 프랜차이즈 본사 원두만 쓰다가 처음으로 직접 골라야 하는 상황이 되니, 도대체 어디서부터 시작해야 할지 감이 오지 않았습니다. 그래서 직접 공부하며 알게 된 나라별 원두 특징을 정리했습니다.원두 종류를 알면 내 취향이 보인다카페를 운영할 때 저는 커피 맛이 마음에 안 들면 무조건 장비 탓을 했습니다. 에스프레소 머신 압력이 문제겠지, 그라인더가 오래됐나 보다, 하면서요. 그런데 직접 원두를 사서 홈카페를 꾸려보니, 장비가 아니라 원두 자체가 맛을 결정한다는 걸 뼈저리게 실감했습니다.커피 원두는 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 두 품종으로 나뉩니.. 2026. 5. 4. 고등어 냄새 없이 굽기(물기 제거, 껍질 먼저, 소금물 해동) 고등어를 집에서 구우면 연기와 기름 때문에 꺼리는 분들이 많습니다. 저도 그랬습니다. 딸아이가 고등어구이를 워낙 좋아하는데, 한 번 굽고 나면 온 집 안에 냄새가 배어서 선뜻 손이 가지 않았거든요. 그런데 방법을 바꾸고 나서 생각이 완전히 달라졌습니다.연기와 기름 튀는 이유, 물기 제거 하면 OK고등어를 구울 때 기름이 사방으로 튀고 연기가 자욱해지는 주된 원인은 생선 표면의 수분입니다. 수분이 뜨거운 기름과 만나면서 급격히 기화(氣化)되는데, 여기서 기화란 액체 상태의 물이 열에 의해 수증기로 변하는 현상을 말합니다. 이 과정에서 기름 방울이 사방으로 튀어오르고 연기가 발생하는 것입니다.제가 직접 써봤는데, 키친타올로 생선 앞뒤를 꾹꾹 눌러가며 물기를 제거하는 것만으로도 차이가 확연히 느껴졌습니다. 타.. 2026. 5. 4. 철 결핍성 빈혈에 좋은 음식 (철분 식품, 음식만으로 충분할까) 갑자기 일어설 때 눈앞이 핑 도는 경험, 혹시 한 번쯤 있으셨나요? 저는 월경이 끝난 뒤 며칠간 어지럼증과 구토 증세가 이어져 병원을 찾았다가 철 결핍성 빈혈이라는 진단을 받았습니다. 철분이 풍부한 음식을 꾸준히 챙기는 것만으로도 증상 완화에 분명한 차이가 있었고, 영양사로서 그 경험을 정리해 보았습니다.철분 식품, 어떤 것을 먹어야 할까철 결핍성 빈혈이란 적혈구 내 헤모글로빈(Hemoglobin)을 구성하는 핵심 미네랄인 철분이 부족해 발생하는 빈혈입니다. 헤모글로빈이란 폐에서 흡수한 산소를 온몸의 세포로 운반하는 단백질로, 이것이 부족하면 세포가 산소를 제대로 공급받지 못해 피로와 어지러움이 나타납니다. 전체 빈혈의 80% 이상이 이 유형에 해당할 만큼 흔하고, 특히 월경으로 매달 철분을 잃는 여성에.. 2026. 5. 4. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
