집밥요리1 고등어 냄새 없이 굽기(물기 제거, 껍질 먼저, 소금물 해동) 고등어를 집에서 구우면 연기와 기름 때문에 꺼리는 분들이 많습니다. 저도 그랬습니다. 딸아이가 고등어구이를 워낙 좋아하는데, 한 번 굽고 나면 온 집 안에 냄새가 배어서 선뜻 손이 가지 않았거든요. 그런데 방법을 바꾸고 나서 생각이 완전히 달라졌습니다.연기와 기름 튀는 이유, 물기 제거 하면 OK고등어를 구울 때 기름이 사방으로 튀고 연기가 자욱해지는 주된 원인은 생선 표면의 수분입니다. 수분이 뜨거운 기름과 만나면서 급격히 기화(氣化)되는데, 여기서 기화란 액체 상태의 물이 열에 의해 수증기로 변하는 현상을 말합니다. 이 과정에서 기름 방울이 사방으로 튀어오르고 연기가 발생하는 것입니다.제가 직접 써봤는데, 키친타올로 생선 앞뒤를 꾹꾹 눌러가며 물기를 제거하는 것만으로도 차이가 확연히 느껴졌습니다. 타.. 2026. 5. 4. 이전 1 다음
