옥수수 삶는법1 집에서 옥수수 삶기 (삶는 물의 조성, 냉동보관) 집에서 삶은 옥수수가 밖에서 사 먹는 것보다 왜 항상 밍밍할까요.저도 매년 그 질문을 반복했습니다. 어머니께서 여름마다 옥수수 한 자루를 사다가 하루 종일 삶으시는데, 어떤 날은 정말 달고 쫀득한데 어떤 날은 뭔가 아쉬운 맛이었습니다. 재료가 같은데 왜 결과가 다를까 싶어 본격적으로 파고들었고, 결국 물에 무엇을 넣느냐가 핵심이라는 걸 알게 됐습니다.삶는 물의 조성이 단맛을 결정한다찰옥수수를 그냥 맹물에 삶으면 옥수수 본연의 당도가 충분히 느껴지지 않습니다. 이유가 있습니다. 삼투압(osmotic pressure) 때문입니다. 삼투압이란 농도 차이에 의해 수분이 막을 통해 이동하는 압력을 뜻하는데, 맹물에 옥수수를 삶으면 오히려 옥수수 내부의 당분이 물로 빠져나가는 방향으로 작용합니다. 소금을 조금 넣으.. 2026. 5. 4. 이전 1 다음
